待つ、という技術

最初の音まで、あと十日ほど。待つというのも、立派な技術です。

出し急げば、未熟な音を出すことになる。発酵には時間がいる。今すぐ鳴らせる音より、十日待って鳴らす音のほうが、深い。

工場は止まっていません。最初の音は今も樽の中で熟成しています。待つことは、怠けることではない。最も能動的な仕込みです。

ABI伯爵